Beignets de chèvre

Préparation

30 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

8 portions

Ingrédients

Beignets
250 g (1 tasse) de fromage de chèvre Bouc émissaire (ou autre marque de votre choix)
4 œufs entiers
125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
200 ml (3/4 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
500 ml (2 tasses) d'huile de canola
Vinaigrette
175 ml (3/4 tasse) de bleuets sauvages du Québec frais ou congelés
150 ml (2/3 tasse) de porto
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de porto (ou de vinaigre de vin rouge)
1 échalote française hachée
2 gousses d'ails hachées
150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noisette
Sel et poivre, au goût
Salade
250 g de bébés épinards
75 ml (1/3 tasse) de noix de pin
75 ml (1/3 tasse) de bleuets sauvages du Québec séchés

Préparation

Beignets

Couper le fromage en cubes. Réserver.

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et y ajouter le lait. Dans deux autres bols, verser séparément la farine et la chapelure. Rouler les cubes de fromage dans la farine pour bien les enrober. Refaire l'opération dans le mélange oeufs-lait et enfin dans la chapelure. Déposer les cubes de fromage panés dans une assiette.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 175^oC (350^oF). Y plonger les cubes de fromage panés et frire durant 3-4 minutes. Égoutter chaque cube et les déposer dans une assiette. Laisser tiédir.

Vinaigrette

Dans une casserole, écraser les bleuets sauvages avec une fourchette. Ajouter le porto et cuire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le vinaigre, l'échalote et l'ail. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque refroidi, ajouter l'huile d'olive et l'huile de noisette et assaisonner. Brasser vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette, puis déposer la salade au centre de chaque assiette. Déposer quelques cubes de fromage sur la salade. Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette et quelques bleuets sauvages séchés.