Filet de bœuf, sauce aux bleuets sauvages et raifort

Préparation

40 minutes

Cuisson

150 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

Filet de boeuf bouilli
16 tasses (4 litres) d'eau
2,6 livres (1,2 kg) de filet de boeuf
Huile végétale au goût
1 oignon moyen non pelé et coupé en deux
1 gousse d'ail grossièrement hachée
20 grains de poivre multicolores
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
4 grains de piment de la Jamaïque
1 pincée de muscade moulue
2 cuillères à thé (10 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de légumes variés (par exemple : carottes, céleri, poireau) coupés en morceaux
Sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre
1 échalote française finement hachée
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage
3 1/4 tasses (810 ml) de bouillon de cuisson du boeuf
1 tasse (250 ml) de bleuets sauvages du Québec surgelés
4/5 de tasse (200 ml) de crème à cuisson
Sel et poivre au goût
Le zeste d'un demi-citron
5 cuillères à soupe (75 ml) de sauce au raifort
Un demi bouquet de ciboulette hachée finement

Préparation

Dans une grande casserole, verser 4 litres d'eau, y déposer la viande et porter à ébullition. Écumer au besoin et réduire le feu pour mijoter doucement pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans une poêle huilée, rôtir les moitiés d'oignon, face coupées vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer la pelure et réserver.

Après une heure de cuisson de la viande, ajouter à la casserole l'ail, les épices, les deux moitiés de l'oignon et les légumes pour aromatiser le bouillon. Poursuivre la cuisson 1 h 30.

Retirer la viande et les légumes puis filtrer le bouillon. Couper le boeuf en tranches minces et réserver.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter la farine et faire dorer légèrement. Ajouter 3 1/4 tasses (810 ml) de bouillon de cuisson et porter à ébullition. Incorporer ensuite 2/3 de tasse (160 ml) de bleuets sauvages et la crème et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire en sauce lisse puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du zeste de citron. Incorporer la sauce au raifort et les bleuets sauvages restants et mélanger.

Dans la casserole, verser le reste du bouillon et réchauffer rapidement les tranches de boeuf. Servir le boeuf bouilli avec la sauce aux bleuets sauvages et au raifort. Garnir de ciboulette fraîche.