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Gaufres aux bleuets sauvages et mascarpone parfumé au café

Préparation
15 minutes
Cuisson
4
Portions
12 portions

Ingrédients

Gaufres

  • 3 œufs
  • 1 7/8 tasse (470 ml) de farine
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de sirop d'érable
  • 2 tasses (500 ml) de lait

Sirop de bleuets sauvages

  • 3/4 tasse (200 ml) de bleuets sauvages, frais ou surgelés, décongelés et égouttés
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer

Mousse mascarpone

  • 3/8 tasse (100 ml) de crème 35% (à fouetter)
  • 1 1/4 tasse (315 ml) de fromage mascarpone
  • 1/4 tasse (50 ml) de café espresso

Préparation

Gaufres

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige dans un bol à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Réserver les jaunes.

Dans un autre bol, réunir la farine et la cannelle. Verser le beurre fondu, les jaunes et le sirop d’érable au centre du mélange.

Ajouter le lait, bien mélanger et incorporer les blancs montés en neige à la spatule. Verser ensuite le mélanger dans un gaufrier et cuire de 3 à 4 minutes.

Sirop aux bleuets sauvages

Dans une casserole, ajouter les bleuets sauvages et le sucre à glacer, puis porter à ébullition. Réserver pour le dressage. (Le sirop se conserve au réfrigérateur environ 7 jours.)

Mousse mascarpone 

Fouetter la cème 35 % et incorporer le fromage mascarpone et l'espresso. Réserver pour le dressage. (La mousse mascarpone se conserve au réfrigérateur environ 2 à 3 jours.)

Garnir les gaufres de sirop de bleuets sauvages et de mousse mascarpone et déguster!

Recette du chef Jean-François Girard