Pot de crème au chocolat blanc, bleuets sauvages et quatre-quarts

Préparation

35 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

7 portions

Ingrédients

2 tasses (450 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de chocolat blanc
3 jaunes d’œuf
2 feuilles de gélatine
1/2 tasse (120 ml) de bleuets sauvages du Québec
1/2 tasse (100 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/4 tasse (50 ml) de beurre
1 œuf moyen

Préparation

Pot de crème

Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, les feuilles de gélatine et le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition puis la verser le mélange préalablement préparé. Mixer avec une mixette à main. Verser le mélange homogène dans des pots (tasses de café, verres, etc.) et laisser figer au réfrigérateur.

Quatre-quarts

Battre le sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et finir avec la farine. Cuire au four à 350^oF. Lorsque froid, tailler des dés ou casser des morceaux. Baisser le four à 100^oF et laisser ces morceaux de gâteau sécher sur une plaque au four.

Bleuets

Mélanger les bleuets sauvages du Québec avec un peu de sucre.

L’assemblage est encore plus simple, mettre les bleuets sauvages et les brisures de quatre-quarts par-dessus le mélange de chocolat et savourez.

Recette du chef Martin Juneau du Restaurant La Montée